啤酒在冷库设计贮藏和保鲜方法是什么呢？

　　青岛这座城市，有两种泡沫最为迷人，一种是大海的泡沫，一种是啤酒的泡沫。
　　每年一到4月，青岛空气中的海鲜味道和啤酒味道，就氤氲缠绕在这座城市上空，再大的风也无法吹散。在炎炎夏日，喝啤酒吃海鲜是件惬意的事，那你知道啤酒在冷库设计贮藏与保鲜方法是什么呢？
　　啤酒是胶体溶液，稳定性较差，容易受外界影响而发生浑浊和沉淀等现象，在保管过程中，首先要防止光线照射，如暴晒在阳光下，由于光线的照射刺激，会破坏啤酒的稳定性，而产生氧化、浑浊等现象，在强光下保存时间稍长或在日光下暴晒，酒液色泽会变深，甚至会出现怪味——日光臭。
　　1、贮存酒的冷库不宜太干燥，但也不能过于潮湿，相对温度一般控制爱百分之75左右。
　　2、冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求，散装的酒库温宜低不宜高，最好不超过20摄氏度;黄酒、果酒适宜的库温为20摄氏度;熟啤酒的库温是4摄氏度至20摄氏度，鲜啤酒的库温是0摄氏度到十摄氏度。
　　3、对于啤酒要掌握先进先出的原则，就是在冷库温、湿度正常的情况下，也不要超过它的保管期出库。
　　4、要远离和隔绝火源，严禁库内有明火和可能一起火灾，爆炸隐患的存在。因为酒精易挥发，当空气中的酒精含量达到百分之19时，温度在12摄氏度以上，就是很小的火星，也会引起爆炸。
　　所以，啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，所以桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，高级熟啤酒可保管至90天。


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